The present invention relates to a method for manufacturing uncooked Marsupenaeus japonicus aekjeot and, more specifically, to a method for manufacturing Marsupenaeus japonicus aekjeot comprising a salting and ripening step of salting uncooked Marsupenaeus japonicus and ripening Marsupenaeus japonicus for a certain period of time a sterilization step of heating and sterilizing the salted Marsupenaeus japonicus in an iron pot and a filtering step of filtering out the Marsupenaeus japonicus after the sterilization step and extracting a clear liquid. The Marsupenaeus japonicus in the salting and ripening step is salted by mixing separate salt with bittern in which salt is diluted in water. The salting is performed by mixing 200 parts by weight of salts and 100 parts by weight of bittern regarding 700 parts by weight of uncooked Marsupenaeus japonicus, wherein the salt and water are dissolved in a weight ratio of 1:1. The present invention brews nutriment of carapaces and fillets of the Marsupenaeus japonicus in soup through a period for salting the uncooked Marsupenaeus japonicus. Therefore, the Marsupenaeus japonicus aekjeot is sterilized by repeating a process of heating and filtering the soup and the color of the Marsupenaeus japonicus aekjeot is clean. Also, the Marsupenaeus japonicus aekjeot has delicate flavor and smell with characteristic Marsupenaeus japonicus aekjeot.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명 생보리새우 액젓 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생보리새우를 소금에 염장한 후 일정기간 숙성하는 염장 및 숙성단계 염장된 새우를 가마솥에 넣고 가열하여 살균하는 살균처리단계 상기 살균처리단계를 거친 후 거름망에 걸러 맑은 액체만 추출하는 걸름단계를 포함하는 것으로, 상기 염장 및 숙성단계에서 염장은 물에 소금이 희석되어 있는 간수와, 별도의 소금을 혼합하여 사용하는 것으로, 생보리새우 700중량부에 대하여 소금 200중량부와 간수 100중량부로 혼합하되, 간수는 소금과 물이 1:1의 중량비율로 용해되어 있는 것이 특징인 생보리새우 액젓 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 생보리새우를 염장하는 기간을 통해 새우의 껍질과 알맹이의 영양분은 국물에 모두 우려내었고, 국물을 가열과 걸러내는 과정을 반복하여 살균처리는 물론 빛깔이 맑고 보기에도 좋고, 맛도 향도 보리새우 특유의 구수하다는 현저한 효과가 있다.
