Lipid-based, creamy food fillings are disclosed that are bake stable up to a temperature of at least about 125 °C. The creamy food fillings are particularly suitable for use in products that require the filling to be added prior to baking. In one aspect, the fillings are a solid-in-liquid dispersion having a dispersed solid phase including a hydrophilic powder and a high melting lipid, as well as a continuous lipid phase including a low melting lipid in which the hydrophilic powder and high melting lipid are dispersed. Preferably, the fillings have a low water activity of about 0.5 or lower and are formed in the absence of additional humectants, thickening agents, or gelling agents.Изобретение относится к кремообразным пищевым наполнителям на жировой основе, являются стабильными при выпечке при температуре минимум до 125°C и представляют собой дисперсию твердого вещества в жидкости, состоящей из дисперсной твердой фазы, содержащей гидрофильный порошок и высокоплавкий жир, и из удерживающей низкоплавкий жир непрерывной жировой фазы, в которой диспергированы гидрофильный порошок и высокоплавкий жир, а также имеют низкую активность воды около 0,5 или меньше и не содержат дополнительных увлажнителей, загустителей или гелеобразующих веществ.Винахід належить до кремоподібних харчових наповнювачів на жировій основі, що є стабільними при випіканні при температурі щонайменше до близько 125 °C, і являють собою дисперсію твердої речовини в рідині, яка складається з дисперсної твердої фази, що містить гідрофільний порошок і високоплавкий жир, і з утримуючої низькоплавкий жир безперервної жирової фази, у якій дисперговані гідрофільний порошок і високоплавкий жир, а також мають низьку активність води близько 0,5 або менше і не містять додаткових зволожувачів, загусників або гелеутворюючих речовин.
