PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tempura batter having an excellent texture immediately after frying, of which the crunchy and crisp texture unique to a freshly fried tempura can be sustained for a long time.SOLUTION: The tempura batter mix contains non-glutinous rice flour having an average particle diameter of 25 to 70 μm, with a damaged starch content of 6 mass% or less. A tempura is manufactured using the tempura batter mix.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 油ちょう直後の食感がよく、かつ、揚げたての天ぷら特有の、歯切れがよくサクサクとした食感を、油ちょう後長時間持続できる天ぷらの衣を提供すること。【解決手段】 平均粒径が25~70μmでありかつ損傷でん粉含有量が6質量%以下である粳米粉を含有する天ぷら用バッターミックス;当該天ぷら用バッターミックスを使用して製造された天ぷら。【選択図】なし
