一种多肽食盐替代物及其制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 彭增起,张雅玮,郭秀云
- 申请号：
- CN201110121195.1
- 公开号：
- CN102224921A
- 申请日:
- 2011.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 徐冬涛
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
