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一种盐焗鸡骨方便食品及其生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 张立彦,焦文娟
- 申请号：
- CN201310445391.3
- 公开号：
- CN103504327A
- 申请日:
- 2013.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明属于鸡骨加工领域，公开了一种具有浓郁盐焗风味、口感酥软、可补充钙质的盐焗鸡骨方便食品及其生产方法。该方法包含以下具体步骤：（1）把鸡骨架投入放有生姜片、葱段的沸水中，飞水，切成鸡骨块；（2）把鸡骨块置于醋水中浸泡软化，捞出沥净；（3）把浸泡后鸡骨块放入卤水中熬煮，取出沥干；（4）把熬煮后鸡骨块放入油中油炸，捞出沥油；（5）对油炸后鸡骨块进行调味，装袋，杀菌，即得到盐焗鸡骨方便食品。本发明利用醋对鸡骨块进行软化处理，使鸡骨中的碳酸钙部分水解，利于后续的卤制及调味，且使鸡骨在加热后变得酥软、易嚼及促进钙质吸收。所得产品香味浓郁，富含蛋白质及钙质，蛋白质含量高达20%，含钙率可达4.5%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
