The invention relates to the use of glycine and/or glycine derivatives as antibacterial agent in fresh meat. It is especially suitable for the preservation of fresh meat against Escherichia CoIi, Salmonella, and Campylobacter . Preferably glycine and/or its derivatives is used as sole antibacterial agent in fresh meat.Linvention concerne lutilisation de glycine et/ou de dérivés de glycine en tant quagent antibactérien dans de la viande fraîche. Linvention est particulièrement appropriée pour la conservation de viande fraîche contre les bactéries de type Escherichia CoIi, Salmonella, et Campylobacter. De préférence, la glycine et/ou ses dérivés sont utilisés en tant quagent antibactérien unique dans de la viande fraîche.
