FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to sweet cherry compote sterilisation method. After preliminarily preparation and packaging of fruits into jars one performs pouring with 60°C water for 2-3 minutes and repeated pouring with 85°C water for 2-3 minutes. Then water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed with self-exhaustible caps and thermally treated without creation of counter-pressure in open-type apparatus according to the specified mode, then the jars are cooled in other autoclaves or vessels.EFFECT: invention implementation ensures preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction, the ready product prime cost decrease and competitiveness enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°С, закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по определенному режиму, а затем охлаждают в других автоклавах или емкостях. Осуществление изобретения обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
