PROBLEM TO BE SOLVED: To inexpensively provide liquid seasoning containing balsamic vinegar having mellow aroma formed by suppressing sharp acidity and excellent long term preservability without requiring long term concentration of balsamic vinegar.SOLUTION: The liquid seasoning includes heat-concentrated balsamic vinegar in which the ratio of the peak areas of hydroxymethylfurfural and isoamyl acetate is between 0.1 and 100, when being analized by solid phase microextraction-gas chromatograph mass spectrometry.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】するどい酸味が抑制され芳醇な香りを有しなおかつ長期間の保存性に優れたバルサミコ酢を含有する液体調味料を、バルサミコ酢の長期間の熟成を必要とすること無く安価に提供すること【解決手段】固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフ質量分析法で分析したときに、酢酸イソアミルのピーク面積に対するヒドロキシメチルフルフラールのピーク面積比が0.1~100である加熱濃縮したバルサミコ酢を含有する、液体調味料。【選択図】なし
