The invention pertains to a plant or vegetable pulp composition comprising: a) plant or vegetable pulp comprising 5-30 wt % cell wall materials comprising or consisting of cellulose, hemicellulose, lignin and/or pectin, and/or fragments and/or hydrolysates thereof, wherein said pulp is obtained by disrupting plant or vegetable cell membranes and removing at least part of the intracellular content； b) 45-85 wt % of one or more water-soluble carbohydrate(s) selected from the group consisting of inulin, oligofructose, fructo-oligosaccharide, galacto-oligosaccharide, glucose, maltose, maltodextrins, polydextrose, sucrose, fructose, lactose, isomaltulose and polyols, and/or combinations thereof； and c) 5-25 wt % water, all numbers based on total weight of said composition. The invention also pertains to the method of preparing such a composition, and the use in (human) food applications.L'invention porte sur une composition de pâte végétale ou de légume, qui comprend : a) une pâte végétale ou de légume comprenant de 5 à 30 % en poids de matériaux de paroi de cellule comprenant ou composés par de la cellulose, de l'hémicellulose, de la lignine et/ou de la pectine, et/ou des fragments et/ou des hydrolysats de ceux-ci, ladite pâte étant obtenue par rupture de membranes de cellule de plante ou de légume et retrait d'au moins une partie du contenu intracellulaire ； b) de 45 à 85 % en poids d'un ou plusieurs hydrates de carbone soluble dans l'eau choisis dans le groupe constitué par l'inuline, l'oligofructose, un fructo-oligosaccharide, un galacto-oligosaccharide, le glucose, le maltose, les maltodextrines, le polydextrose, le saccarose, le fructose, le lactose, l'isomaltulose et les polyols, et/ou des combinaisons de ceux-ci ； et c) de 5 à 25 % en poids d'eau, toutes les quantités étant basées sur le poids total de ladite composition. L'invention porte également sur le procédé de préparation d'une telle composition et sur l'utilisation dans des applications à l'alimentation (
