TITOV EVGENIJ IVANOVICH,Титов Евгений Иванович,APRAKSINA SVETLANA KONSTANTINOVNA,Апраксина Светлана Константиновна,MITASEVA LJUDMILA FILIPPOVNA,Митасева Людмила Филипповна,SOKOLOV ALEKSANDR JUREVICH,С
申请号：
RU2011121379/10
公开号：
RU0002478299C2
申请日:
2011.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to processing secondary raw material of animal origin, in particular, to production of ingredients for meat industry. The collagen-containing raw materials (skins or their wastes) are cut into 25×25 mm2 pieces. The raw materials are treated with an alkaline-salt solution, containing sodium hydroxide with concentration of 8-13% and sodium chloride in an amount of 5-8 during 13-30 hours, and washed with a salt solution of sodium chloride with concentration of 6%. The raw materials are neutralised in 9% acetic acid solution in the presence of 6% sodium chloride solution till pH value is equal to 5.5-6.8. The solution is drained while the semi-product is poured with 6% acetic acid solution at a float ratio of 2-3. The semi-product is homogenised and filtered through capron fabric. One adds ascorbic acid and stirs the produced mixture.EFFECT: invention allows to manufacture a product promoting production of a wide range of functional food products and ensuring immobilisation of various biologically active substances, in particular, vitamin C and reduce this vitamin losses.1 tbl, 3 exИзобретение относится к переработке вторичного сырья животного происхождения, в частности к производству ингредиентов для мясной промышленности. Измельчают коллагенсодержащее сырье (шкуры или их отходы) до кусков 25×25 мм2. Обрабатывают его щелочно-солевым раствором, содержащим гидроксид натрия концентрацией 8-13% и хлорид натрия - 5-8, в течение 13-30 ч. Промывают сырье солевым раствором хлорида натрия концентрацией 6%. Нейтрализуют в 9% растворе уксусной кислоты в присутствии 6% раствора хлорида натрия до величины рН 5,5-6,8. Раствор сливают, а полуфабрикат заливают 6% раствором уксусной кислоты с жидкостным коэффициентом 2-3. Полуфабрикат гомогенизируют и фильтруют через капроновую ткань. Добавляют аскорбиновую кислоту и полученную смесь перемешивают. Изобретение позволяет получить продукт, способствующий получению функциональных продуктов
