The present invention is a method of treating a composition comprising a yeast cell wall comprising β-1,3-glucan that is insoluble when extracted with water and partially soluble when extracted with DMSO. Contacting the composition with laminaripentaose producing β-1,3-glucanase and inactivating laminaripentaose producing β-1,3-glucanase, comprising a yeast cell wall Provided is a composition, wherein the solubility of β-1,3-glucan in DMSO is improved, and the method of obtaining the composition wherein the ratio of β-glucan soluble in DMSO to water is 2 or more is provided. [Selection] Figure 7本発明は、水で抽出する場合には不溶であり、ＤＭＳＯで抽出する場合には部分的に可溶であるβ－１，３－グルカンを含む酵母細胞壁を含む組成物を処理する方法であって、前記組成物とラミナリペンタオース生成β－１，３－グルカナーゼとを接触させること、およびラミナリペンタオース生成β－１，３－グルカナーゼを不活性化させることを含み、酵母細胞壁を含む組成物であり、β－１，３－グルカンのＤＭＳＯへの可溶性が改善されており、水に対するＤＭＳＯに可溶なβ－グルカンの比が２以上である、組成物を得る方法を提供する。【選択図】図７
