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一种多用途微碾压燕麦仁及其生产方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 徐斌,刘淑一,姜松,姜奕奕
- 申请号：
- CN201711223070.3
- 公开号：
- CN108029968A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种多用途微碾压燕麦仁及其生产方法，燕麦仁去除木质化外表皮、通过两次蒸麦一次烘麦处理，钝化脂肪酶和过氧化酶活性，高温湿热处理使淀粉100％糊化，再经微碾压成厚度为1.0～1.8mm的粒形。多用途微碾压燕麦仁的加工方法，通过刷麦去除燕麦木质化外表皮，有利于肠道消化；通过两次蒸麦一次烘麦处理，钝化脂肪酶和过氧化酶活性，增强产品的贮藏稳定性，延长保质期；同时，高温湿热处理可使淀粉糊化，大大缩短产品的蒸煮时间；通过微碾压改善产品的熟化性能，进一步缩短蒸煮时间，同时保证产品的口感微糯且具有咀嚼性和弹性。本发明所述多用途燕麦仁，不仅适用于在米饭、粥汤或者杂粮粥等食品加工中应用，也可搭配牛奶、饮料等食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
