The present invention concerns a granulated powder comprising at least one vegetable protein and at least one starch hydrolyzate, characterized in that it has a laser volume average diameter D4,3 of between 10 &mu；m and 500 &mu；m, preferably between 50 &mu；m and 350 &mu；m, and even more preferably between 70 &mu；m and 250 &mu；m, and a dry matter content, determined after stoving at 130° C. for 2 hours, of greater than 80%, preferably greater than 85%, and even more preferably greater than 90%. The present invention also concerns process for manufacturing this granulated powder its use in various industrial field, and more particularly in the food-processing field, where it is used as a functional agent such as an emulsifying, overrun, stabilizing, thickening and/or gelling agent, in particular for totally or partially replacing certain animal proteins in the preparation of food products.La présente invention a pour objet une poudre granulée comprenant au moins une protéine d' origine végétale et au moins un hydrolysat d'amidon, caractérisée en ce qu'elle présente un diamètre moyen volumique laser D4,3 compris entre lOμm et 500μm, de préférence entre 50μm et 350μm et encore plus préf érentiellement entre 70μm et 250μm, et une matière sèche, déterminée après étuvage à 13O0C pendant 2 heures, supérieure à 80%, de préférence supérieure à 85%, et encore plus préf érentiellement supérieure à 90%. La présente invention concerne également le procédé d'obtention de cette poudre granulée ainsi que son utilisation dans différents secteurs industriels, et plus particulièrement dans le secteur agroalimentaire où elle est utilisée en tant qu'agent fonctionnel tel qu'agent émulsifiant, foisonnant, stabilisant, épaississant et/ou gélifiant, notamment en substitution de tout ou partie de certaines protéines animales dans la préparation de produits alimentaires.
