KIM, YOUNG EON,김영언,KIM, YOUNG HO,김영호,LEE, NAM HYOUCK,이남혁,LEE, CHANG HO,이창호,YANG, JI WON,양지원,HAN, DAE SEOK,한대석,PARK, DONG JUNE,박동준,CHA, HWAN SOO,차환수
申请号：
KR1020130025687
公开号：
KR1013608360000B1
申请日:
2013.03.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making a mulberry pudding containing mulberry with an original form and a mulberry pudding made thereby. The method according to the present invention comprises the steps of: (a) mixing mulberry and white sugar, heating the mixture in a double boiler at 70-90°C, and sugaring the mixture in a sterilized bottle for 10 to 20 days (b) immersing the sugared mulberry in an alginate solution to coat the mulberry (c) immersing and then drying the coated mulberry in calcium chloride to prepare mulberry with an original form (d) preparing a pudding liquid containing a mulberry extract, plate gelatin, a fruit concentrate, hydrous crystalline glucose, sugar, additives and (e) placing the pudding liquid in a container, and adding mulberry with an original form, followed by gelation. The mulberry pudding made by the method has excellent flavor and taste and can be longer stored as compared with the existing puddings.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 원형유지 오디를 포함하는 오디푸딩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오디푸딩에 관한 것으로 (a)오디와 백설탕을 혼합하여 70 내지 90 ℃에서 중탕한 후 살균된 병에 첨가하여 10 내지 20일 동안 당침시키는 단계 (b)당침된 오디를 알긴산 용액에 침지하여 오디를 코팅시키는 단계 (c)코팅된 오디를 염화칼슘에 침지시킨 후 건조시켜 원형유지 오디를 제조하는 단계 (d)오디 추출물, 판젤라틴, 과일 농축액, 함수결정포도당, 당 및 첨가제를 포함하여 푸딩액을 제조하는 단계 및 (e)푸딩액을 용기에 넣은 후 상기 원형유지 오디를 첨가하여 겔화시키는 단계를 포함함으로써 풍미 및 식감 등이 우수하며 종래 푸딩에 비하여 오랜 기간 보존할 수 있다.
