Nucleic acid isolated from (Coffea spp.) Coffee comprising a sequence that encodes UDP-glucose pyrophosphorylase (UGPP), GDP mannose pyrophosphorylase (GMPP), phosphodiester Man Nom synthetase and (PMM), UDP-glucose 4-epimerase (UGE) molecules, are disclosed herein. Also a method for using these polynucleotides to to affect and other features of the extraction, and the gene regulating the structure and / or content of the coffee beans, and the operation is disclosed. None [Selection Figure]UDPグルコースピロホスホリラーゼ(UGPP)、GDPマンノースピロホスホリラーゼ(GMPP)、ホスホマンノムターゼ(PMM)、及びUDPグルコース4-エピメラーゼ(UGE)をコードする配列を含むコーヒー(コフィア属種)から単離される核酸分子が、本明細書において開示される。抽出の特徴及び他の特徴に影響を及ぼすように、コーヒー豆の含有量及び/又は構造を遺伝子調節し、操作するためにこれらのポリヌクレオチドを使用するための方法もまた、開示される。【選択図】 なし
