一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺
- 专利权人:
- 重庆第二师范学院
- 发明人:
- 王强,李贵节,任彦荣
- 申请号：
- CN201410142486.2
- 公开号：
- CN103931964B
- 申请日:
- 2014.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘佳
- 摘要：
- 本发明主要涉及一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺,所述炒制工艺包括如下步骤：a.备料；b.炒制；c.续炒；d.熬制；e.装袋，所述步骤b在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下炒制，所述步骤c在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下续炒。本发明所述低酸价红油火锅底料炒制工艺，利用温度、压力等协同手段研究对油脂氧化和调味料浸出效果的精准控制，以达到最大化的出品率和较低的酸价。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
