JEONJU UNIVERSITY OFFICE OF INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION;전주대학교 산학협력단
发明人:
GIM, YEON HUI,김연희,GIM, YEON HUIKR
申请号：
KR1020170051697
公开号：
KR1020180118410A
申请日:
2017.04.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of pickled vegetable using Helianthus tuberosus having an improved flavor and texture. More specifically, the manufacturing method of pickled vegetable using Helianthus tuberosus comprises: a step of washing Helianthus tuberosus, removing water from the Helianthus tuberosus and mixing the Helianthus tuberosus and sugar to pickle the Helianthus tuberosus； a step of separating the Helianthus tuberosus and a Helianthus tuberosus extract obtained after the pickling step； a step of mixing red pepper paste, water, salt, and grain syrup with the pickled Helianthus tuberosus and fermenting the mixture for six months； a step of grinding garlic, green onions, onions, and ginger to prepare garlic, green onion, onion, and ginger juice； a step of fermenting a red pepper paste sauce manufactured by mixing grain syrup, sesame oil, sesame seeds, kosher salt, soju, a Helianthus tuberosus extract, garlic juice, onion juice, green onion juice and ginger juice with red pepper paste； and a step of mixing the fermented red pepper paste sauce with the fermented Helianthus tuberosus to manufacture a pickled vegetable.본 발명은 돼지감자를 이용한 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지감자를 세척한 후 물기를 제거한 다음 돼지감자와 설탕을 혼합하여 절이는 단계； 상기 절이는 단계 후 나온 절인 돼지감자와 돼지감자 엑기스를 따로 분리하는 단계； 상기 절인 돼지감자에 고추장과 물, 소금 및 조청을 혼합한 후 6개월간 숙성하는 단계； 마늘, 대파, 양파, 생강을 각각 분쇄하여 즙으로 준비하는 단계； 고추장에 조청과 참기름, 깨, 꽃소금, 소주, 돼지감자 엑기스, 마늘즙, 양파즙, 대파즙 및 생강즙을 혼합하여 제조한 고추장소스를 숙성하는 단계； 및 상기 숙성된 돼지감자에 숙성된 고추장소스를 버무려 장아찌를 제조하는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지감자를 이용한 장아찌의 제조방법에 관한 것이다.
