LEE, DONG KEOLKR,이동걸,KIM, SO YOUNGKR,김소영,CHO, EUN HYEKR,조은혜,CHAE, HEE JEONGKR,채희정
申请号：
KR1020150167520
公开号：
KR1020170062607A
申请日:
2015.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to whole soymilk having improved palatability and physiological activity by lactic acid fermentation and to a manufacturing method thereof, and more particularly, the method comprises the following steps: manufacturing whole soymilk using a soybean micropowder manufacturing lactic acid bacteria fermented whole soymilk by adding fruit vegetable to the whole soymilk and inoculation culturing the lactic acid bacteria. As a result of comparing and evaluating the number of lactic acid bacteria, antioxidant activity, and sensory testing of the whole soymilk, the fruit vegetable is added to the whole soymilk manufactured by using the soybean micropowder and the lactic acid bacteria is fermented to improve the value of the soymilk in nutritional, functional, quality and preference aspects, and to enable people of all ages and both sexes to ingest the soymilk without resistance, while having an excellent effect of utilizing the prepared whole soymilk as tofu, mayonnaise, cheese, yogurt and ice cream.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 기호성 및 생리활성이 증대된 유산균 발효 전두유 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 콩 미세분말을 이용한 전두유를 제조하고 상기 전두유에 과채류를 첨가한 다음 유산균을 접종 배양하여 유산균 발효 전두유를 제조하고 상기 각 전두유의 유산균수, 항산화 활성, 관능검사를 비교 평가한 결과콩 미세분말을 이용하여 제조한 전두유에 과채류를 첨가하고 유산균 발효하여 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 두유의 가치를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 남녀노소 거부감 없이 섭취할 수 있고 제조된 전두유를 두부, 마요네즈, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등으로도 활용할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
