KIM, Chong Tai,김종태,SUNWOO, Hoon Heui,선우훈희,OH, Hyun Jeong,오현정,KIM, Chul Jin,김철진,KIM, Nam Soo,김남수,CHO, Yong Jin,조용진,MAENG, Jin Soo,맹진수,AHN, Byung Hak,안병학,KIM, Yang Ha,김양하,KIM, In Hwan,김인환,LEE, Ho Young
申请号：
KRKR2012/009932
公开号：
WO2013/108986A1
申请日:
2012.11.22
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for increasing the hydrolysis of meat proteins by treating 10-40 wt% of a ratio of a substrate to water, 0.05-4.0 wt% of a proteinase to a substrate, and the balance of water using a high pressure device for a high pressure treatment time of 4-48 hours and at a high pressure treatment pressure of 25-400 MPa and at a high pressure temperature of 25-60 ℃.La présente invention concerne un procédé permettant daugmenter lhydrolyse de protéines carnées en traitant 10 à 40 % en poids dun rapport substrat/eau, 0,05 à 4,0 % en poids dun rapport protéinase/substrat, et léquilibre hydrique en utilisant un dispositif à haute pression pendant un temps de traitement à haute pression de 4 à 48 heures et à une pression de traitement à haute pression de 25 à 400 MPa ainsi quà une température sous haute pression de 25 à 60 °C.본 발명에 의하여 물과 기질의 비율 10-40중량%, 기질 대비 단백질 분해효소 0.05-4.0중량%, 잔여량의 물, 고압처리 시간 4-48, 고압처리 압력 25-400MPa, 고압처리 온도 25℃-60℃의 범위에서 고압기를 이용하여 육류 단백질의 가수분해도를 높이는 방법이 개시된다.
