A durable pastry and a fine pastry containing a spice and/or spice mixture, the spice being fennel or anis or clove, or a mixture of at least two of these spices, wherein the spice content is from 0.9 to 1.1 g based on 100 g of raw materials, and the spice being intended for lowering the acrylamide content. A spice mixture for the durable pastry and the fine pastry, comprising at least two spices from the group of fennel, anis, and cloves, wherein the content of these spices in the spice mixture is 14 to 100 wt. % and the mixture being intended for lowering the acrylamide content in durable pastry and fine pastry.Trvanlivé a jemné pečivo obsahujúce koreninu a/alebo zmes korenín a touto koreninou je fenikel alebo aníz, alebo klinčeky, alebo zmes aspoň dvoch z týchto korenín, pričom obsah koreniny je v množstve od 0,9 do 1,1 g na 100 g surovín a táto korenina je určená na zníženie obsahu akrylamidu. Koreninová zmes do trvanlivého a jemného pečiva obsahujúca aspoň dve koreniny zo skupiny korenín fenikel, aníz a klinčeky, pričom obsah týchto korenín v koreninovej zmesi je 14 až 100 hmotn. % a je určená na zníženie obsahu akrylamidu v trvanlivom a jemnom pečive.
