This method for producing a wrapped food product comprising a filling covered by dough involves: forming said wrapped food product by arranging, on a flange having an opening, multiple shutter pieces having pressing surfaces facing and surrounding said opening pressing the pressing surfaces on the circumferential edges of the dough disposed on the flange, and synchronously moving the shutter pieces by means of a link mechanism in order to insert the dough through the opening, leaving the portion controlled in the dough on the flange holding the circumferential edges of the dough between the flange and the shoulder portion of a nozzle, pressing the dough on the flange against the nozzle in order to squeeze the circumferential edges of the dough into the gap between the outer circumference of the nozzle and the pressing surfaces and ejecting through the nozzle the filling onto the dough on the flange, allowing the dough to bulge from the opening, separating the dough from the nozzle, and aggregating the circumferential edges by means of the pressing surfaces.La présente invention concerne un procédé de production dun produit alimentaire fourré comprenant une garniture recouverte de pâte. Ledit procédé comprend les étapes consistant à façonner ledit produit alimentaire fourré en disposant, sur une collerette percée dune ouverture, de multiple segments de trappe obturatrice dotés de surfaces de compression faisant face à ladite ouverture et lentourant à presser les surfaces de compression sur les bords circonférentiels de la pâte disposée sur la collerette et à actionner les segments de trappe obturatrice de manière synchrone au moyen dun mécanisme de liaison afin dintroduire la pâte dans louverture, en laissant la partie contrôlée dans la pâte sur la collerette à maintenir les bords circonférentiels de la pâte entre la collerette et lépaulement dune filière, à presser la pâte présente sur la collerette contre la filière afin de comprimer les bords circonférentiels de
