The present invention pertains to a method for using a compound represented by general formula (1) as a fragrance precursor, wherein a hydrolase is caused to act on a compound represented by general formula (1) to release an aldehyde or ketone represented by general formula (2). (In formulas (1) and (2), R1, R2, R3, and Ar are the same as the respective definitions set forth in the description. Additionally, a ring may be formed with R1 and R2, or with R1 and R3.)La présente invention concerne un procédé d'utilisation d'un composé représenté par la formule générale (1) en tant que précurseur de parfum, une hydrolase étant amenée à agir sur un composé représenté par la formule générale (1) pour libérer un aldéhyde ou une cétone représentée par la formule générale (2). (Dans les formules (1) et (2), R1, R2, R3 et Ar sont les mêmes que les définitions respectives présentées dans la description. De plus, un cycle peut être formé avec R1 et R2, ou avec R1 et R3).本発明は、一般式（１）で表される化合物を香料前駆体として使用する方法であって、一般式（１）で表される化合物に加水分解酵素を作用させて一般式（２）で表されるアルデヒド又はケトンを放出させる方法に関する。 （式（１）及び（２）中、Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３及びＡｒはそれぞれ、明細書に記載された定義と同様である。また、Ｒ１とＲ２又はＲ１とＲ３とで環を形成してもよい。）
