The invention relates to a method of treatment of chicory pieces which comprises a step of soaking non-roasted chicory pieces by placing said chicory pieces in a bath of an aqueous solution comprising divalent cations, wherein a pulsed electric field is applied to said chicory pieces during the soaking step.La présente invention concerne un procédé de traitement de morceaux de chicorée, comprenant une étape consistant à faire tremper des morceaux de chicorée non torréfiés dans une solution aqueuse contenant des cations divalents, un champ électrique pulsé étant appliqué auxdits morceaux de chicorée durant ladite étape de trempage.
