Khramova Valentina Nikolaevna,Храмова Валентина Николаевна,Selezneva Ekaterina Anatolevna,Селезнева Екатерина Анатольевна,Mgebrishvili Irina Vazhaevna,Мгебришвили Ирина Важаевна,Golovtsova Svetlana Pa
申请号：
RU2016121021
公开号：
RU0002629995C1
申请日:
2016.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves soaking chickpea seeds in a water-salt solution while heating them, followed by filtering the swollen seeds, grinding them, and dividing the resulting suspension into the solid phase and the liquid phase. Soaking the seeds pretreated with 0.01% potassium permanganate solution and ultraviolet radiation is carried out for 16 hours at 45-50°C. A solution containing 0.25% of sodium chloride and 0.25% of sodium bicarbonate is used as a water-salt solution. The resulting solid phase is held for 2 hours at 50°C in a 0.25% solution of sodium chloride, then filtered, poured with a fresh portion of the solution, held for 2 more hours at 50°C and combined with the previously obtained aqueous-salt filtrate and the liquid phase. The resulting mixture is boiled with steam under pressure for 18 minutes at the temperature of 105°C, cooled to 20°C and divided into the liquid and the solid fraction.EFFECT: expanding the range of semi-finished protein products with high nutritional and biological value.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий, напитков, а также при составлении фаршевых систем, в производстве полуфабрикатов и продуктов из мяса. Способ предусматривает замачивание при нагревании семян нута в водно-солевом растворе, последующей фильтрации набухших семян, их измельчении и разделении полученной суспензии на твердую и жидкую фазы. Замачивание предварительно обработанных 0,01%-ным раствором перманганат калия и ультрафиолетовым излучением семян ведут в течение 16 ч при 45-50°С. В качестве водно-солевого раствора используют раствор, содержащий 0,25% хлорида натрия и 0,25% гидрокарбоната натрия. Полученную твердую фазу выдерживают в течение 2 ч при 50°С в 0,25%-ном растворе хлорида натрия, затем фильтруют, заливают свежей порцией раствора, выдерживают еще 2 ч при 50°С и объединяют с полученными ранее водно-солевым фильтратом и жидкой фазой. Полученную смесь про
