Vorgeschlagen werden allergenfreie Nahrungsmittelzubereitungen, die dadurch erhältlich sind, dass man(a) Rohmilch in an sich bekannter Weise erhitzt, von Feststoffen befreit und den Rahm abtrennt,(b) die so erhaltene Magermilch einer Mikrofiltration unterwirft,(c) die als erstes Permeat resultierende Edelmolke einer Ultrafiltration unterwirft,(d) das resultierende zweite Retentat auf eine Trockenmasse von 30 bis 50 Gew.-% aufkonzentriert,(e) das resultierende Molkenproteinkonzentrat mindestens einer Hydrolyse in Gegenwart mindestens eines proteolytischen Enzyms unterwirft,(f) das resultierende Hydrolysat einer Wärmebehandlung unterwirft und schließlich(g) das Endprodukt von Wasser befreit.Production (P1) of allergen-free food compositions involves a) heating raw milk in a manner known per se, removing solids from it and skimming cream, b) subjecting skimmed milk such obtained to microfiltration, c) subjecting fine whey obtained as a first permeate to ultrafiltration, d) evaporating second retentate obtained to a dry mass of 30-50 wt.%, e) subjecting resulting whey protein concentrate to at least one hydrolysis step in presence of at least one proteolytic enzyme, f) subjecting resulting hydrolysate to heat treatment and, eventually, and g) dehydrating final product. An independent claim is included for an allergen-free food composition prepared by the process (P1).
