卤鱼酱的制备方法
- 专利权人:
- 成都市新津活活饭店
- 发明人:
- 杨英,周琳丰,周钰桐,周钰恒
- 申请号：
- CN201711235383.0
- 公开号：
- CN108112960A
- 申请日:
- 2017.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王琴
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤鱼酱的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种卤鱼酱的制备方法，具体方法为：a、取100份处理好的新鲜鱼，将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上，静置1～3小时b、将a步骤处理后的鱼浸入卤水中，煮10～15min，捞鱼出锅，控干；c、将卤鱼捞出，捣碎，得到卤鱼碎；将卤鱼碎浸没在150～160℃的香料油中，搅匀，即得卤鱼酱。本发明制得的卤鱼酱，味道鲜美，咸淡适宜，没有鱼腥味，营养丰富，不添加防腐剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
