PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an effervescent food product including an effervescent coating composition with effervescent texture and durability formed around the outer periphery of an edible center.SOLUTION: The outer periphery of an edible center covered with concentrated aqueous solution of processed arabic gum sugar powder is covered with processed arabic gum sugar powder and dried in a first drying step, so that a precoated center is formed. The precoated center is covered with an acid/carbonate-blended arabic gum-suspended oil which contains a carbonate, an acid, and processed arabic gum sugar powder blended with a liquid oil having a melting point of 0°C or lower, and then with an acid/carbonate-blended processed arabic gum sugar powder which contains processed arabic gum sugar powder blended with an acid and a carbonate, and dried in a second drying step, so that an effervescent food product including an effervescent coating composition formed around the outer periphery of the precoated center is produced.【課題】発泡感があり、かつ耐久性にも優れた発泡性コーティング組成物が可食性センター物の外周に形成されている発泡性食品。【解決手段】可食性センター物に掛けられたアラビアガム加工糖粉濃厚水溶液の外周に、アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第一の乾燥工程によって乾燥されてプレコーティングセンター物が形成され、当該プレコーティングセンター物に対して、融点が0℃以下である液状油脂に、炭酸塩と、酸と、アラビアガム加工糖粉とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム懸濁油脂が掛けられ、引き続き、アラビアガム加工糖粉に、酸と、炭酸塩とを混合した酸・炭酸塩配合アラビアガム加工糖粉が掛けられ、これが第二の乾燥工程によって乾燥されることにより前記プレコーティングセンター物の外周に発泡性コーティング組成物が形成されてなる発泡性食品。【選択図】なし
