PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for evaluating objectively and easily the bad smell of a cooked product of seafood cooked by using edible oil and the degree of deterioration of the edible oil used for cooking the seafood.SOLUTION: In a method for evaluating the bad smell of a cooked product of seafood evaluates the bad smell of the cooked product of seafood cooked by using the edible oil, the cooked product is heated at a temperature of 30-100°C, and an amount of an evaporated component is measured. In a method for evaluating the degree of the deterioration of the edible oil used for cooking the seafood, an amount of 1-pentene-3ol evaporated from the cooked product of seafood cooked by using the edible oil is measured.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】食用油を用いて調理した魚介類の調理品の臭みや魚介類の調理に用いた食用油の劣化度を、客観的且つ簡便に評価する方法を提供すること。【解決手段】本発明の魚介類の調理品の臭みを評価する方法は、食用油を用いて調理した魚介類の調理品の臭みを評価する方法であって、上記調理品を30~100℃の温度にて加熱し、揮発する成分の量を測定することを特徴とする。また、本発明の魚介類の調理に用いた食用油の劣化度を評価する方法は、食用油を用いて調理した魚介類の調理品から揮発する1-ペンテン-3オールの量を測定することを特徴とする。【選択図】なし
