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一种低热量紫薯馅料及其制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 张雁,马永轩,张名位,邓媛元,张瑞芬,刘磊,唐小俊,贾栩超,刘光,张惠娜
- 申请号：
- CN201711129212.X
- 公开号：
- CN108041505A
- 申请日:
- 2017.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开了一种低热量紫薯馅料及制备方法，包括重量百分比为回生紫薯泥60～70％、山梨糖醇5～15％、低聚异麦芽糖5～15％、菊粉10～15％。所述回生紫薯泥：将紫薯洗净切块，置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理，完全熟化后，取出冷却至室温，置于匀浆机中，加入紫薯重量10～15％的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1％的食盐，开启匀浆机，制备得到10℃以下的低温紫薯泥，将低温紫薯泥置于冰箱4℃下静置24～36小时。本发明中的紫薯抗性淀粉生成率可达15～21％；不仅降低了紫薯馅料的热量，而且提高了其营养保健价值，改变了国内紫薯工业化加工程度较低、产品的附加值不高的现状，本发明可为我国紫薯资源的高值化利用提供新途径，有助于提高紫薯深加工程度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
