A process for the preparation of a flatfish dish, comprising (a) providing in boned flatfish parts (1a, 1b), and on one side (2a, 2b) with the skin of fish, and on the other side (3a, 3b) without a fish skin, hereinafter referred to as filleted flat-fish, (b) providing a visrookinrichting (4), (c) in such a way places in the visrookinrichting of the flat fish fillets (1a, 1b), that the skin-free parts (3a, 3b) rest against each other, and (d) the smoking of the thus placed flat fish fillets. The skin-free parts can (immediately) against each other are placed on or under intermediary of a layer (5) spices and / or nutrients and / or agents, and / or a layer (6) egg or egg product, cheese, vegetables, fruit products, or meats.Werkwijze voor het bereiden van een platvisgerecht, omvattende (a) het voorzien in uitgebeende platvisdelen (1a,1b), aan één zijde (2a,2b) met vishuid en aan de andere zijde (3a,3b) zonder vishuid, hierna platvisfilets genoemd, (b) het voorzien in een visrookinrichting (4), (c) het zodanig in de visrookinrichting plaatsen van de platvisfilets (1a,1b) dat de huidloze delen (3a,3b) tegen elkaar rusten, en (d) het roken van de aldus geplaatste platvisfilets. De huidloze delen kunnen (direct) tegen elkaar aan worden geplaatst dan wel onder tussenkomst van een laag (5) specerijen en/of voedingsstoffen en/of -middelen en/of een laag (6) ei of eiproduct, kaas, groente, fruitproducten of vleeswaren.
