[Problem] To provide a method for producing an ascorbic acid 2-glucoside anhydrous crystal-containing powder with which it is possible to produce a powder that will not show significant solidification, even when the percentage of ascorbic acid 2-glucoside produced is less than 35 mass%. [Solution] A method for producing an ascorbic acid 2-glucoside anhydrous crystal-containing powder comprising a step in which a solution containing either liquefied starch or dextrin and L-ascorbic acid is exposed to CGTase and then to glucoamylase in order to obtain a solution wherein the percentage of ascorbic acid 2-glucoside produced is 27 mass% or greater； a step for purifying the resulting solution such that the ascorbic acid 2-glucoside content exceeds 86 mass%； a step for precipitating the ascorbic acid 2-glucoside anhydrous crystals by controlled cooling or semi-controlled cooling； and a step for recovering, aging, and drying the precipitated ascorbic acid 2-glucoside anhydrous crystals.La présente invention concerne un procédé de production d'une poudre contenant des cristaux anhydres d'acide ascorbique 2-glucoside ne présentant pas une solidification importante même quand le pourcentage d'acide ascorbique 2-glucoside produit est inférieur à 35 % en masse. Le procédé comprend une étape dans laquelle une solution contenant soit un amidon liquéfié, soit une dextrine et de l'acide L-ascorbique est exposée à CGTase puis à une glucoamylase afin d'obtenir une solution contenant au moins 27 % en masse d'acide ascorbique 2-glucoside； une étape de purification de la solution résultante pour que la teneur en acide ascorbique 2-glucoside dépasse 86 % en masse； une étape de précipitation de cristaux anhydres d'acide ascorbique 2-glucoside par un refroidissement régulé ou semi-régulé； et une étape de récupération, de maturation et de séchage des cristaux anhydres d'acide ascorbique 2-glucoside précipités.【課題】 アスコルビン酸２－グルコシドの生成率が３５質量％に満たない場合であっても、有意に固結し難い粉末を製造することを可能にするアスコルビン酸２－グルコシド無水結晶
