A method of production of grape compote, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 40 ° C, poured again for 2-3 minutes with hot water of 65 ° C temperature, followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating back pressure in open-type apparatus for mode:Способ производства компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°C, повторно заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 65°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 8−(10−12)−2080−100−40∘С.
