DIAS PERES, José,BENSCHOP, VAN, Caroline, Hendrine, Maria,ONG, Soon Hee,STRUBBE, Lambertus, Gerhard
申请号：
EPEP2015/068916
公开号：
WO2016/026842A1
申请日:
2015.08.18
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to the use of a Penicillium glucose oxidase in combination with another glucose oxidase for improving the stability of a dough, or the volume or the crumb structure of a baked product. The second glucose oxidase is preferably an Aspergillus glucose oxidase such as Aspergillus tubingensis glucose oxidase (BakeZyme(R) GO10.000 BG). A synergistic increase of volume of the baked, leaven product is shown.La présente invention concerne l'utilisation d'une glucose oxydase de Penicillium en combinaison avec une autre glucose oxydase pour améliorer la stabilité d'une pâte, ou le volume de la structure de mie d'un produit cuit. La deuxième glucose oxydase est, de préférence, une glucose oxydase d'Aspergillus telle que la glucose oxydase d'Aspergillus tubingensis (BakeZyme(R) GO10.000 BG). Une augmentation synergique de volume du produit au levain cuit est démontrée.
