CHOI;CHOI, YOUNG ILL;LEE, KI BONG;PARK, SEO JEAN;박서진; YOUNG ILL;최영일;이기봉
发明人:
CHOI, YOUNG ILL,최영일,LEE, KI BONG,이기봉,PARK, SEO JEAN,박서진,CHOI, YOUNG ILLKR,LEE, KI BONGKR,PARK, SEO JEANKR
申请号：
KR1020140058732
公开号：
KR1020150131681A
申请日:
2014.05.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making the short feet of pig, comprising the steps of: washing and cutting the short feet of pig； putting 1-20 weight% of bamboo salt in water and making first bamboo salt water by stirring the water to dissolve the salt； soaking the cut short feet of pig to be cooked in the bamboo salt water for 3-10 hours； putting 0.1-0.5 weight% of bamboo salt in the water and making second bamboo salt water by stirring the water to dissolve the salt； putting 30-60 grams of lacquer in a pressure cooker with 600 grams of the short feet of pig soaked in the first bamboo salt water； pouring the second bamboo salt water, in which 0.1-0.5 weight% of bamboo salt is dissolved, in the pressure cooker with the short feet of pig and the lacquer to submerge the short feet of pig and the lacquer, and boiling the short feet of pig and the lacquer in 5000-6000 kcal/s of high temperature heat for 1-3 hours； picking and putting the boiled short feet of pig into an earthen bowl； adding seasoning such as clean taro and perilla in the earthen bowl； and boiling the earthen bowl in 4000-5000 kcal/s of heat for 20-40 minutes. Therefore, the present invention improves taste by making the short feet of pig be tender, removes foul odors, improves flavor of pork, helps poor health, and is beneficial to refreshment.본 발명은 돼지 단족의 제조방법에 관한 것으로,돼지 단족을 깨끗이 세척하고 절단하는 과정과,물에 죽염을 1∼20 중량% 넣어 잘 저으면서 용해되도록 하여 제1 죽염수를 제조하는 과정과,상기의 죽염수에 조리를 하고자 하는 절단한 돼지 단족을 3∼10시간 담그는 과정과,물에 죽염을 0.1∼0.5 중량% 넣어 잘 저으면서 용해되도록 하여 제2 죽염수를 제조하는 과정과,상기의 제1 죽염수에 담갔던 돼지 단족 600g을 넣은 압력솥에 옻 30∼60g을 넣는 과정과,상기의 돼지 단족과 옻을 넣은 압력솥에 죽염을 0.1∼0.5 중량% 용해한 제2 죽염수를 돼지 단족과 옻이 잠길 정도로 부어 5000㎉/s∼6000㎉/s의 센 불로 1∼3시간 삶는 과정과,상기의 삶은 돼지 단족을 건져서 뚝배기에 넣는 과정과,상기의 뚝배기에 알토란과 들깨가루를 비롯한 양념을 추가하는 과정과,상기의 뚝배기를 4000㎉/s∼5000㎉/s의 불로 20∼40분 끓이는 과정으로 구성함으로써 돼지 단족이 연해져서 맛을 살려주고 냄새를 없애주면서 고기의 향이 좋아짐은 물론 허약체질의 개선과 원기회복에 유익하도록 한다.
