PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a deep-fry batter flour mix forming coating which has good meltability in the mouth and crunchy texture, and whose flower-bloomed appearance is favorable.SOLUTION: The deep-fry batter flour mix contains polysorbate, and preferably contains potato starch, specifically, chemically-modified potato starch. The content of the polysorbate is preferably 0.0001-0.01 mass%, and the content of the potato starch is preferably 1-30 mass%.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】口溶けが良好で、サクミのある食感を有し、花咲きも良い衣を形成することができる揚げ物バッター用ミックスを提供すること。【解決手段】揚げ物バッター用ミックスに、ポリソルベートを含有させる。該揚げ物バッター用ミックスには、さらに馬鈴薯澱粉、特に化工馬鈴薯澱粉を含有させることが好ましい。ポリソルベートの含有量は、0.0001~0.01質量%が好ましく、馬鈴薯澱粉の含有量は1~30質量%が好ましい。【選択図】なし
