FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is intended for usage in food industry, in particular, for jam sterilisation. After sealing jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 10 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 80 and 60°C water during 4 and 4 minutes. One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exСпособ предназначен для использования в пищевой промышленности, а именно для стерилизации джема. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
