A method of sterilizing fruit jams, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 4, 4, and 20 minutes one cans and other cooling the same with water bath temperatures 80 and 60 ° C for 4 minutes and 4 minutes with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
