This invention regards spice industry. More in detail, as for this invention, hydrophilic spice or sweetener, the lecithin, it regards taumachin, the polar solvent and the opposite phase emulsion which possesses the hydrophobic component. In addition as for this invention, fragrance it regards the stabilization method of the opposite phase emulsion which possesses the process which adds use, and taumachin of the emulsion where the inside of the product which is seasoned relates to the dispersed phase of the aforementioned emulsion.本発明は、香味料工業に関する。より詳細には、本発明は、親水性の香味料又は甘味料、レシチン、タウマチン、極性溶媒及び疎水性成分を有する逆相エマルションに関する。本発明はまた、香味付けされた製品中での係るエマルションの使用、及びタウマチンを前記エマルションの分散相に添加する工程を有する逆相エマルションの安定化法に関する。
