한국과학기술연구원;KOREA INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
发明人:
판철호,구송이,차광현,송대근,PAN, CHEOL HOKR,KOO, SONG YIKR,CHA, KWANG HYUNKR,SONG, DAE GEUNKR
申请号：
KR1020150180677
公开号：
KR1020170072481A
申请日:
2015.12.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present disclosure discloses a method for increasing the content of allysine or allyl in garlic through ultrahigh pressure treatment. Since the high-pressure treatment is a non-heat treatment method, component destruction can be prevented, and a separate sterilization process is not required, thereby reducing cost and energy in the production process. In addition, the method disclosed in this specification can remarkably enhance the content of alicin or algin in garlic while maintaining the change in appearance thereof. Therefore, this method and the garlic processed by this method can be applied to foods, pharmaceuticals, or cosmetics using garlic It can be usefully used in the field.본 명세서는 초고압 처리를 통해 마늘 내의 알리신 또는 알린의 함량을 증진시키는 방법이 개시된다. 초고압 처리는 비열처리 방식이므로 성분 파괴를 방지할 수 있고, 별도의 살균 공정이 요구되지 않으므로 생산과정에서 비용 및 에너지 절감이 가능하다. 또한, 본 명세서에 개시된 방법은 마늘의 알리신 또는 알린의 함량을 그 외형의 변화를 유지하면서 매우 현저하게 증진시킬 수 있으므로 이러한 방법과 이 방법으로 가공된 마늘은, 마늘을 이용하는 식품, 약학, 또는 화장료 분야에서 유용하게 활용될 수 있다.
