Procedure for recycling and valuing fruits and vegetables discarded by cooperatives and fruit and vegetable companies. # The invention consists of a procedure for recycling and valuing a large part of the fruits and vegetables that are disposed of as waste by cooperatives and fruit and vegetable companies by their appearance or size. unsuitable for the fresh market. # It involves a phase of reduction of the initial volume of the product followed by a phase of conservation of the nutritional properties obtained in the new products generated. # The procedure is characterized by properly integrating volume reduction techniques by compression with conservation techniques according to the quality of the product obtained through concentration, cooking, dehydration or silage, obtaining nutritious products that have an appropriate guarantee for the food market to which they are directed.Procedimiento para reciclar y valorar frutas y hortalizas desechadas por cooperativas y empresas hortofrutícolas.#La invención consiste en un procedimiento para reciclar y valorar gran parte de las frutas y de las hortalizas que se desechan como residuos por cooperativas y empresas hortofrutícolas por su aspecto o tamaño inadecuado para el mercado fresco.#Conlleva una fase de reducción del volumen inicial del producto seguida de una fase de conservación de las propiedades nutritivas obtenidas en los nuevos productos generados.#El procedimiento se caracteriza por integrar adecuadamente técnicas de reducción de volumen mediante compresión con técnicas de conservación según la calidad del producto obtenido mediante concentración, cocción, deshidratación o ensilaje, consiguiendo obtener productos nutritivos que poseen una garantía apropiada para el mercado alimenticio al que se dirigen.
