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一种基于酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 曾茂茂,陈静,陈洁,何志勇,秦昉,陶冠军,张爽,王林祥
- 申请号：
- CN201710437250.5
- 公开号：
- CN107183508A
- 申请日:
- 2017.06.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，包括，将含酰胺类活性成分的溶液均匀加入牛肉糜中，成型后放入烤箱烤制；所述酰胺类活性成分的添加量占牛肉糜的总质量的0.005～0.015％。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，能有效大幅降低烤牛肉中游离态杂环胺的含量,使烤肉制品食用更安全，且方法成本低，可适用于大规模工厂化生产。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，降低游离态杂环胺含量，还能保证烤肉制品的风味更加浓香持久。本发明所提供的酰胺类活性成分降低游离态杂环胺含量的方法，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
