PURPOSE: A bean sprout culturing method using a black garlic extract, and bean sprouts using black garlic obtained therefrom are provided to use the black garlic extract from a bean soaking process throughout the whole cultivation processes. CONSTITUTION: A bean sprout culturing method using a black garlic extract comprises the following steps: age-fermenting black garlic at 55-80 deg C for 45 days； re-heating the fermented black garlic at 60 deg C for 48 hours, and vacuum-concentrating the black garlic at 80 deg C using a vacuum concentrator before filtering； dipping bean sprout beans in the obtained black garlic extract for 10 minutes, and soaking the beans in water for 30 minutes-2 hours； drying the water soaked bean sprout beans at 18-22 deg C for 3-4 hours in the shade, and transferring to a cultivation box； and watering the bean sprout beans with a mixture of 0.01-5wt% of black garlic concentrate and 95-99.99wt% of water once every 3-4 days. 본 발명은 흑마늘의 추출물을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것으로 흑마늘의 유효 성분인 S-아일시스테인과 S-아릴머캅토시스테인, 폴리페놀, 황화합물이 콩나물 콩에 효과적으로 흡수되어 발아 능력과 보존력이 향상되고 폴리페놀과 항산화 활성이 우수한 콩나물을 제공한다. 특히 흑마늘 추출물에 의해 콩나물의 생산력과 콩나물의 영양소가 증가하여 건강 기능성 콩나물 재배법과 그 산물을 제공하는 뛰어난 효과가 있으며 구체적으로는, 흑마늘 추출 농축액 0.01~10중량%에 지하수 90~99.99중량%을 희석 제조하고 발아액과 급수액으로 사용하여 콩나물 콩 불림단계와 급수단계에 사용하여 콩나물 생육이 우수하고 잔뿌리가 적으며 건강 기능성과 천연 방부 기능성을 높여 콩나물의 생산력과 보존력이 동시에 향상시킨 것이며 나아가 저렴한 비용으로 흑마늘에 함유된 폴리페놀과 항산화 물질 및 비타민을 동시에 섭취할 수 있어 노화를 비롯한 각종 성인병을 예방할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
