PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foaming cream-like composition decreased in bitter taste while containing gallate-type catechins, having no unpleasant taste while containing collagen, excellent in health promotion effect and beauty effect, and having whipped cream-like sensual characteristics by whipping, to provide a method for producing the composition, to provide a whipped cream-like composition containing completely no fat, or remarkably decreased in fat content, and to provide a method for producing low fat whipped cream suppressed in a fat content while retaining texture and flavor.SOLUTION: This foaming cream-like composition includes as the essential ingredients, three kinds of (a) gallate-type catechins, (b) collagen, and (c) gum arabic, and has a moisture value of 25-70 wt.%. The whipped cream-like composition is obtained by aeration of the foaming cream-like composition. The low fat whipped cream including the foaming cream-like composition is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ガレート型カテキンを含有しながらその苦渋味が低減され、コラーゲンを含有しながらその不快味がなく、健康増進効果及び美容効果に優れ、且つ泡立てることによりホイップクリーム様の官能特性を有する起泡性クリーム様組成物及びその製造方法、脂肪分が全く含有していないまたは顕著に脂肪分が低減されたホイップクリーム状組成物、並びに食感や風味を維持しながら、脂肪含有量を抑えた低脂肪ホイップクリームの製造方法及びその製造方法を提供すること。【解決手段】(a)ガレート型カテキン、(b)コラーゲン、(c)アラビアガムの3種を必須成分として含有する、水分値25~70重量%の起泡性クリーム様組成物、該起泡性クリーム様組成物を含気させて得られるホイップクリーム状組成物、並びに前記起泡性クリーム様組成物を含有する低脂肪ホイップクリーム。【選択図】なし
