A method for manufacturing a taste improving agent for meat, said method comprising steps for preparing component (A) which is a fat or oil composition and steps for preparing component (B) which is a starch composition, wherein: the steps for preparing component (A) involve a step for heating a lecithin-containing fat or oil at a temperature of 70-160°C inclusive to give a heated lecithin-containing fat or oil, and a step for preparing component (A) comprising the heated lecithin-containing fat or oil； component (B) has a degree of swelling in cold water at 25°C of 7-20 inclusive； and the steps for preparing component (B) involve a step for lowering the molecular weight of a starch, said starch having an amylose content of 5 mass% or more, to give a low-molecular weight starch having a peak molecular weight of 3×103-5×104 inclusive, and a step for gelatinizing a starting material of component (B), said starting material containing 3-45 mass% inclusive of the low-molecular weight starch and having a total content of the low-molecular weight starch and starch other than the low-molecular weight starch of 75 mass% or more.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un agent d'amélioration du goût destiné à la viande, ledit procédé comprenant les étapes consistant à préparer un constituant (A) qui est une composition de graisse ou d'huile et des étapes de préparation d'un constituant (B) qui est une composition d'amidon, les étapes consistant à préparer un constituant (A) comprenant une étape de chauffage d'une graisse ou d'une huile contenant de la lécithine à une température de 70-160°C inclus pour obtenir une graisse ou une huile contenant de la lécithine chauffée, et une étape de préparation du constituant (A) comprenant la graisse ou l'huile contenant de la lécithine chauffée ； le constituant (B) présentant un degré de gonflement dans l'eau froide à 25°C de 7-20 inclus ； et les étapes de préparation du constituant (B) comprenant une étape d'abaissement du poi
