Opísaný je spôsob výroby koncentrátu prírodných kyselín z nedozretých hroznových bobúľ, ktoré sa odstopkujú, pomelú a vylisujú. Získaná kyslá hroznová šťava sa vyčíri usadzovaním a/alebo prídavkom bentonitu. Na zlepšenie farebnosti je možné použiť i pyrosiričitan alebo SO2. Na dosiahnutie stabilného produktu sa hroznová šťava zahustí na sušinu 30 – 75 % odparením vody pri teplote 35 – 100 °C alebo kombináciou procesov reverznej osmózy a vákuového odparovania. Koncentrát je možné využiť ako okyslovadlo pri výrobe potravín, hotových jedál, šalátov a nápojov.
