The present invention relates to a method for preparing salted mackerel fillet, by obtaining a Ledebouriella seseloides concentrate from the ethanol extraction of useful ingredients, exhibiting anti-oxidative and antibacterial effects, from the whole plant of Ledebouriella seseloides adding the Ledebouriella seseloides concentrate to salt water using alkali ion water to prepare a wet salt treatment liquid and then salting mackerel with the prepared wet salt treatment liquid. According to the present invention, the use of the useful ingredients of Ledebouriella seseloides can suppress the occurrence of acidification, corruption, or fishy smell, thereby improving preservability can cause no change in the color of the salted mackerel fillet, thereby showing excellent appearance can suppress the change in the meat texture and the loss of taste compounds during the freeze storage, thereby maintaining distinctive taste and texture of the mackerel.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 염장 필렛 고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 방풍 전초에서 항산화 및 항균 효과를 나타내는 유용성분을 에탄올로 추출한 방풍 추출농축액을 알칼리이온수를 이용한 염수에 첨가하여 습식 염장처리액을 제조하고, 이렇게 제조된 습식 염장처리액에 고등어를 염장하여 이루어진다. 본 발명에 따르면 방풍의 유용성분을 이용함으로써 산패, 부패 또는 비린내의 발생이 억제되어 보존성이 향상되며, 염장 필렛 고등어의 색이 변화하지 않아 외관이 우수하며, 냉동보관중 육질의 변화와 정미 성분의 손실이 억제되어 고등어 고유의 맛과 조직감을 유지할 수 있다.
