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一种液态食品脉冲超高压及其协同措施杀菌方法
- 专利权人:
- 岭南师范学院
- 发明人:
- 王标诗,胡小军,彭元怀,江敏,金蓓
- 申请号：
- CN201510378966.3
- 公开号：
- CN104938883A
- 申请日:
- 2015.07.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种液态食品脉冲超高压及其协同措施杀菌方法：S1.添加乳酸链球菌素到液体食品中，置于已杀菌的包装袋中，排出空气迅速封口；将包装袋放入套筒中，并装上传压介质，将套筒及传压介质预热到70～80℃后密封；S2.将预热后的套筒置于高压腔体中进行高压处理：第一次升压到400～600MPa后立即泄压，第二次升压到400～600MPa后立即泄压，第三次升压到400～600MPa后保持5～10min后再泄压，卸压时间为2s～3s；该方法对液态食品成分基本无影响的前提下对芽孢菌的杀灭效果可高达6个数量级，对液态食品中热敏性成分和生理活性成分有很好的保持作用，同时也能很好的保持液态食品的风味不受影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
