More particularly, the present invention relates to a method for producing soft sugar free candy by reducing sugar and saccharides, and more particularly, to a method for producing soft sugar free candy by reducing 0.1 to 1 part by weight of sucrose fatty acid ester, 0.1 to 1 part by weight of sorbitan fatty acid ester 15 to 20 parts by weight of isomalt, 40 to 50 parts by weight of isomalt, 1 to 5 parts by weight of tapioca modified starch and 0.5 to 1 part by weight of pullulan is formed, and 100 parts by weight of the sugar solution composition About 10 to 20 parts by weight of an unsweetened phonendFruit of one of strawberry, apple, peachConcentrate or fragrance 1 to 5 parts by weight. The present invention makes it possible to reduce the harmful effects of sugar and saccharides, to prevent stickiness of the candy, to prevent sticking of the teeth, to increase the chewiness and to improve the texture The present invention relates to a method of manufacturing a sugar-free soft candy.본 발명은 설탕 및 당류에 의한 폐해를 줄일 수 있도록 한 무설탕소프트캔디 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 환원물엿 100중량부에 대하여 자당지방산에스테르 0.1~1중량부, 솔비탄지방산에스테르 0.1~1중량부, 유지 15~20중량부, 이소말트 40~50중량부, 타피오카변성전분 1~5중량부, 풀루란 0.5∼1중량부로 혼합균질화된 당액조성물을 형성하고, 상기 당액조성물 100중량부에 대하여 무설탕폰단트 10~20중량부와 딸기, 사과, 복숭아중 어느 하나로 된 과일농축액 또는 향료 1~5중량부로 조성된 것으로서, 본 발명은 설탕 및 당류에 의한 폐해를 줄일 수 있도록 하고, 캔디의 보형성유지와 더불어 끈적임방지 및 치아의 부착성방지와 츄잉성을 증가시켜 식감을 향상시킬 수 있도록 한 무설탕소프트캔디제조방법에 관한 것이다.
