一种有机酸豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,李传运,李兴江,罗水忠,赵妍嫣,姜绍通
- 申请号：
- CN201811076109.8
- 公开号：
- CN109090263A
- 申请日:
- 2018.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种有机酸豆腐及其制备方法包括、浸泡、超高压处理、真空研磨、微波处理、均细化加工和添加有机酸与加压成型步骤,在均细化豆浆中加入有机酸混合凝固剂,充分混合均匀后,灌装入食品级塑料模具中,灌满并不留气泡,盖上顶盖,放入超高压处理设备中,采用350‑500MPa超高压处理20‑35min;处理完成后卸去高压,从模具中取出的物料,即为有机酸豆腐产品;所述有机酸混合凝固剂的原料配方为:60‑70重量份的柠檬酸、25‑30重量份的L‑苹果酸、5‑10重量份的L‑乳酸。本发明采用有机酸作为凝固剂,辅助超高压处理,制得的豆腐组织细腻,口感细腻滑润。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
