FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages preliminary heating of fruits in jars with a 60°C hot water during 2-3 minutes. Then one performs replacing the water with 85°C syrup and sealing the jars using self-exhaustible caps. Then one proceeds with sterilisation without counter-pressure in an apparatus according to the preset mode. The invention promotes preservation of natural components of the raw material used, reduction of residual air quantity in the jar before sealing and air removal during the heat treatment process, boiled fruits quantity decrease and enhancement of nutritive value of the ready product.EFFECT: additionally, the proposed method ensures the prime cost reduction and enhancement of the ready product competitiveness due to thermal and electric energy saving.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С и закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками. Банки подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалению его в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта. Предложенный способ также обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта за счет экономии тепловой и электрической энергии.
